Гликемический индекс хлеба

От гликемического индекса (ГИ) продукта зависит, насколько быстро поднимется уровень сахара в крови после его приема в пищу. ГИ бывает низкий (0-39), средний (40-69) и высокий (более 70). При сахарном диабете рекомендовано употреблять блюда с низким и средним ГИ, так как они не провоцируют резких скачков глюкозы.

Гликемический индекс хлеба зависит от сорта муки, способа приготовления и наличия в составе дополнительных ингредиентов. Однако каким бы ни был этот показатель, важно понимать, что хлеб не относится к продуктам первой необходимости при диабете, употребляя его, нужно соблюдать меру.

Что такое хлебная единица?

Наряду с гликемическим индексом для составления меню и просчета углеводной нагрузки часто используется показатель . Условно под 1 ХЕ подразумевают 10 г чистых углеводов (или 13 г углеводов с примесями). Один кусок хлеба из белой муки массой 20 г или кусок ржаного хлеба весом 25 г приравниваются к 1 ХЕ.

Существуют таблицы с информацией о количестве ХЕ в определенной массе разных продуктов. Зная этот показатель, диабетик может правильно составить примерный рацион на несколько дней вперед и, благодаря диете, держать сахар в крови под контролем. Интересно, что некоторые овощи имеют настолько мало углеводов в своем составе, что их ХЕ учитывается только в том случае, если масса съеденного превышает 200 г. К ним относятся морковь, сельдерей, свекла и лук.

Врачи отмечают, что гликемический индекс (ГИ) хлеба играет важную роль в управлении уровнем сахара в крови, особенно для людей с диабетом. Хлеб с высоким ГИ, например, белый хлеб, быстро повышает уровень глюкозы, что может привести к резким скачкам инсулина. В то же время, цельнозерновые сорта, обладающие низким ГИ, способствуют более медленному и равномерному усвоению углеводов, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара. Специалисты рекомендуют обращать внимание на состав хлеба, выбирая продукты с высоким содержанием клетчатки и минимальным количеством добавленных сахаров. Это не только улучшает пищеварение, но и способствует общему здоровью. Врачи подчеркивают, что правильный выбор хлеба может стать важным шагом к улучшению качества жизни и профилактике хронических заболеваний.

https://youtube.com/watch?v=rr8vCSQ7Qdc

Изделия из белой муки

Белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта имеет высокий ГИ (70-85 в зависимости от конкретного вида изделия). Поэтому данный продукт желательно полностью исключить из рациона больного сахарным диабетом. Употребление в пищу белого хлеба стремительно повышает уровень сахара и способствует быстрому набору массы тела. Из-за этого у больного увеличивается риск развития различных осложнений болезни.

В данном продукте содержится много простых углеводов, которые перевариваются очень быстро. Чувство насыщения из-за этого длится недолго. Вскоре человек опять хочет кушать. Учитывая, что при сахарном диабете нужно соблюдать определенные ограничения в питании, лучше отдавать предпочтение продуктам с высоким содержанием клетчатки и медленно усваиваемых углеводов.

Единственная ситуация, когда ломтик белого хлеба может принести диабетику пользу, – гипогликемия. Для устранения этого состояния организму как раз нужна порция «быстрых» углеводов, так что бутерброд может прийтись весьма кстати

Ржаной хлеб

ГИ ржаного хлеба в среднем – 50-58. Продукт оказывает среднюю углеводную нагрузку, поэтому употреблять его не запрещено, но делать это нужно дозированно. При высокой питательной ценности его калорийность средняя – 175 ккал/100г. При умеренном употреблении он не провоцирует набор лишнего веса и дарит долгое чувство сытости. Кроме этого, ржаной хлеб полезен для диабетиков.

Причины следующие:

• продукт содержит большое количество клетчатки, которая регулирует двигательную активность кишечника и налаживает стул,
• его химическими составляющими являются аминокислоты, белки и витамины, необходимые для полноценной жизнедеятельности организма человека,
• благодаря высокому содержанию железа и магния этот продукт повышает гемоглобин в крови и успокаивает нервную систему.

Ржаной хлеб обладает высокой кислотностью, поэтому диабетикам с сопутствующими воспалительными болезнями органов пищеварения следует быть осторожными с данным продуктом.

Чем более черный по цвету хлеб, тем больше в нем ржаной муки, а значит, ниже его ГИ, но выше кислотность. Нельзя сочетать его с мясом, поскольку такая комбинация усложняет процесс переваривания. Оптимально кушать хлеб с легкими овощными салатами и супами.

Одна из разновидностей ржаных мучных изделий – бородинский хлеб. Его ГИ составляет 45, он богат витаминами группы B, макро- и микроэлементами. Из-за высокого содержания пищевых волокон употребление его в пищу способствует снижению холестерина в крови. Поэтому из всего ассортимента хлебобулочных изделий врачи часто рекомендуют включать в меню больного сахарным диабетом именно этот продукт. Ломтик бородинского хлеба весом 25 г соответствует 1 ХЕ.

В бородинском хлебе содержится большое количество селена, который необходим для нормальной работы щитовидной железы и сердца

Гликемический индекс (ГИ) хлеба вызывает множество обсуждений среди диетологов и потребителей. Многие люди обращают внимание на этот показатель, стремясь контролировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье. Например, белый хлеб обычно имеет высокий ГИ, что может привести к резкому скачку глюкозы. В то же время, цельнозерновой хлеб, содержащий больше клетчатки, часто имеет более низкий ГИ, что делает его более предпочтительным вариантом для тех, кто следит за своим питанием.

Некоторые эксперты подчеркивают, что не только ГИ, но и порция, а также сочетание хлеба с другими продуктами играют важную роль в его влиянии на организм. Люди делятся своим опытом, отмечая, что замена белого хлеба на ржаной или безглютеновый может значительно улучшить самочувствие. В конечном итоге, осознанный подход к выбору хлеба и его потреблению может помочь в достижении здорового образа жизни.

https://youtube.com/watch?v=0mzfokC8dls

Хлеб с отрубями

Гликемический индекс хлебных изделий с отрубями – 45. Это достаточно низкий показатель, поэтому данный продукт часто можно встретить на столе диабетика. Для его приготовления используют ржаную муку, а также цельные зерна и отруби. Благодаря наличию в составе грубых пищевых волокон, такой хлеб долго переваривается и не вызывает резких колебаний уровня глюкозы в крови больного диабетом.

Полезные свойства хлеба с отрубями:

• насыщает организм витаминами группы B,
• налаживает нормальную работу кишечника,
• повышает иммунитет за счет антиоксидантов в своем составе,
• дарит надолго чувство сытости без ощущения тяжести и вздутия живота,
• снижает холестерин в крови.

Выпускается также хлеб из пшеничной муки с отрубями. Употреблять такой продукт диабетикам можно при условии, что при изготовлении используется мука не высшего, а 1 или 2 сорта. Как и любой другой вид хлебных изделий, хлеб с отрубями нужно кушать в разумных пределах, не превышая рекомендуемого врачом суточного количества.

Зерновой хлеб

ГИ хлеба из цельного зерна без добавления муки составляет 40-45 единиц. В нем содержатся отруби и зародыши зерна, которые насыщают организм клетчаткой, витаминами и минеральными веществами. Существуют также вариации зернового хлеба, в которых присутствует мука высшего сорта – при диабете их употреблять нельзя.

В цельнозерновом хлебе зерно сохраняет свою оболочку, в которой содержится максимальное количество полезных ферментов, аминокислот и витаминов

Температура выпекания хлеба из цельного зерна редко превышает 99°C, поэтому часть природной микрофлоры зерна остается в готовом изделии. С одной стороны, такая технология позволяет сохранить максимальное количество ценных веществ, но у диабетиков со «слабым желудком» это может повлечь за собой расстройства пищеварения. Людям с хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта лучше отдавать предпочтение классическим хлебным изделиям, которые проходят достаточную тепловую обработку.

Диабетические хлебцы

ГИ хлебцов зависит от муки, из которой они приготовлены. Самый высокий этот показатель у пшеничных хлебцов. Он может достигать 75 единиц, так что этот вид продукта лучше не употреблять при диабете. А вот у цельнозерновых и ржаных хлебцов показатель ГИ гораздо меньше – всего 45 единиц. Учитывая их легкий вес, примерно 2 порционных кусочка этого продукта содержат 1 ХЕ.

Хлебцы для диабетиков изготавливаются из муки грубого помола, поэтому они богаты клетчаткой, витаминами, аминокислотами и другими биологически полезными соединениями. В них много белка и относительно мало углеводов, поэтому их употребление в рацион способствует плавному повышению сахара в крови. В хлебцах из зерен часто отсутствуют дрожжи в составе, поэтому они могут быть удачным вариантом для людей с повышенным газообразованием.

https://youtube.com/watch?v=a7BckIFczsU

Вопрос-ответ

Какой хлеб имеет низкий гликемический индекс?

Ржаной хлеб — лучший вариант для диабетиков. Он содержит больше клетчатки, имеет низкий гликемический индекс — около 50 и медленно повышает сахар. Ржаная мука богата витаминами группы B, магнием и железом, что положительно сказывается на обмене веществ и поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.

Какой хлеб имеет самый низкий гликемический индекс?

К числу самых популярных продуктов с низким гликемическим индексом относится хлеб Ezekiel 4:9, гликемический индекс которого составляет 36. Содержащий пророщенные цельные зерна, бобовые и богатый клетчаткой, хлеб Ezekiel 4:9 является лучшим хлебом на рынке для диеты с низким гликемическим индексом.

Какой хлеб не повышает уровень сахара в крови?

При сахарном диабете полезен хлеб с низким гликемическим индексом, изготовленный из цельнозерновой ржаной и пшеничной муки, с отрубями, добавлением солода, а также различных семян и злаков.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на тип хлеба, который вы выбираете. Хлеб из цельнозерновой муки обычно имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым хлебом, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

СОВЕТ №2

Сочетайте хлеб с продуктами, богатыми белком или клетчаткой, такими как авокадо, яйца или овощи. Это может помочь замедлить усвоение углеводов и снизить гликемический индекс всего блюда.

СОВЕТ №3

Изучите альтернативные виды хлеба, такие как ржаной или хлеб с добавлением семян и орехов. Эти варианты часто имеют более низкий гликемический индекс и могут быть полезнее для вашего здоровья.

СОВЕТ №4

Не забывайте о порциях. Даже хлеб с низким гликемическим индексом может вызвать скачок сахара в крови, если его употреблять в больших количествах. Следите за размерами порций и старайтесь не переедать.