Кукуруза при сахарном диабете 2 типа

Львиная доля продуктов в диабетическом меню приходится на растительную пищу. В овощах и злаках много клетчатки, витаминов. Они содержат медленноусваиваемые углеводы и мало жиров. Диабетикам известны ограничения на употребление крахмалистого картофеля, тем более в виде кулинарного блюда – пюре. Можно ли широко использовать в рационе питания богатую крахмалом кукурузу при диабете 2 типа? Кукурузные продукты: крупу, масло? Чем полезен настой из цветков растения? Как приготовить блюда, в состав которых входит питательный злак?

Биохимическое богатство кукурузы

«Золотыми» назвали ярко-желтые зерна европейские моряки, впервые высадившиеся на Кубе во главе с Христофором Колумбом. Они сразу стали считать драгоценным высокое растение (до 3-х метров) с метелкой на початке, венчающей стебель. Местные жители к тому времени уже умело возделывали основные подвиды злака (зубовидная, сахарная). Сейчас около 25% от общего мирового объема производства кукурузы используют в пищевой промышленности, остальное идет на корм скоту, подвергается технической переработке.

Биохимический состав растительного зерна из семейства злаковых представлен следующими соединениями:

• стиролами,
• маслами,
• камедеподобным веществом,
• гликозидами (горечи),
• смолой.

Богат и витаминный ассортимент кукурузы, среди него: витамин А, Е, С, РР, Н, К, группы В.

Кукурузные рыльца обладают также кровеостанавливающим и желчегонным действием

Кукурузное масло, получаемое из зерен злака, рекомендовано для лечения и профилактики атеросклероза. Болезнь сосудов является спутницей сахарного диабета. Используют маслянистую жидкость также наружно (при ожогах, трещинах на сухой обезвоженной коже).

Длинные столбики цветков с пестиками получили товарное название «кукурузные рыльца». Сбор растительных препаратов на их основе, рекомендуемых к употреблению при терапии сахарного диабета, помогает снизить уровень глюкозы в крови. У больного появляется возможность сократить дозу инсулина или сахароснижающих препаратов.

Для приготовления сбора необходимо смешать по 1 ст. л. кукурузных рыльцев, плодов шиповника (предварительно измельченных), листьев черники. Добавить 1 ч. л. бессмертника (цветков). 1 ст. л. сбора залить 300 мл горячей кипяченой водой. Дать раствору покипеть около 5 мин. Затем настаивать в течение 1 часа. Перед употреблением настой процедить. Пить его можно трижды в день по одной трети стакана.

Врачи отмечают, что кукуруза может быть включена в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа, однако с определенными оговорками. Этот продукт содержит углеводы, которые могут влиять на уровень сахара в крови. Тем не менее, кукуруза также богата клетчаткой, витаминами и минералами, что делает её полезной для общего состояния здоровья. Специалисты рекомендуют употреблять кукурузу в умеренных количествах и в сочетании с другими продуктами, богатыми белком и жирами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Важно учитывать индивидуальные особенности каждого пациента и контролировать уровень глюкозы после употребления кукурузы. Врачи подчеркивают, что консультация с диетологом поможет разработать оптимальный план питания, учитывающий все нюансы.

https://youtube.com/watch?v=GHdLlUh5jn0

Особенности применения кукурузных продуктов при сахарном диабете

При использовании рецептуры в приготовлении диабетических блюд больным полезно ориентироваться в весовых значениях:

• половина початка весит в среднем 100 г,
• 4 ст. л. хлопьев – 15 г,
• 3 ст. л. консервированной – 70 г,
• 3 ст. л. вареной – 50 г.

Легкие кукурузные хлопья имеют очень высокий гликемический индекс (ГИ), относительный показатель глюкозы – 113. ГИ белого хлеба, к примеру, равно 100. Чтобы насытиться хлопьями, у диабетика есть риск съесть их большое количество. В результате резко поднявшийся сахар в крови может спровоцировать приступ гипергликемии с соответствующими ей симптомами (жаждой, частым мочеиспусканием, утомляемостью, сухостью и покраснением кожи).

Консервированный продукт менее калорийный, чем крупа из кукурузы

Используемые в салате несколько несладких хлопьев послужат украшением блюда и создадут солнечное настроение за трапезой. Жирные салатные ингредиенты (сметана, йогурт, растительное масло) притормозят скачок глюкозы. В то же время они дадут развернуться жирорастворимым витаминам, содержащимся в составе овощей и злаков.

Сравнение по питательным компонентам, содержащимися в 100 граммах продуктов, свидетельствует о низкой калорийности стерилизованного зерна:

Из злака вырабатывают шлифовальное зерно различной крупности. Его номеруют от 1 до 5-ти. Крупную используют для изготовления хлопьев, мелкая идет на производство кукурузных палочек. Крупа №5 по форме похожа на манную. По цвету она ярко-желтая.

Отличие кукурузной крупы от других заключается в значительной продолжительности ее варки. Больные диабетом 2 типа с весом тела выше нормы должны отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием липидов. Еженедельно в их рационе питания целесообразно присутствие на столе каши из кукурузной крупы.

Жиров в кукурузной каше содержится меньше, чем в гречневой, овсяной, пшенной

«Не кашей единой жив диабетик»

Кукуруза — это популярный продукт, который вызывает много обсуждений среди людей с диабетом 2 типа. Многие считают, что она может быть полезной благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов. Кукуруза содержит углеводы, но их гликемический индекс относительно низкий, что делает её приемлемой в умеренных количествах. Некоторые диабетики отмечают, что кукуруза помогает им чувствовать себя сытыми дольше, что может способствовать контролю уровня сахара в крови. Однако важно помнить, что порции должны быть разумными, и лучше всего сочетать кукурузу с белками или здоровыми жирами для сбалансированного питания. В то же время, некоторые специалисты предупреждают о необходимости учитывать индивидуальные реакции организма, так как у разных людей кукуруза может вызывать разные изменения в уровне глюкозы.

Рецепт «Салата в бокале», 1 порция – 1 ХЕ или 146 Ккал

В подсоленной воде отварить фасоль (спаржевую). Откинуть на дуршлаг, остудить и порезать на брусочки. Свежие огурцы и помидоры нашинковать мелкими кубиками. Добавить консервированной кукурузы, все перемешать и заправить соусом. Когда салат пропитается, разложить его по стеклянным бокалам. Сверху посыпать рубленым зеленым луком.

Соус для салата: горчицу (готовую) смешать с растительным маслом, уксусом и посолить. Добавить мелко нарезанные репчатый лук, маринованные огурцы, красный сладкий перец и зелень петрушки.

На 6 порций:

• кукуруза – 150 г (189 Ккал),
• фасоль – 300 г (96 Ккал),
• свежий огурец – 100 г (15 Ккал),
• помидоры – 200 г (38 Ккал),
• растительное масло – 50 г (449 Ккал),
• репчатый лук – 50 г (21 Ккал),
• маринованные огурцы – 50 г (9 Ккал),
• красный перец – 100 г (27 Ккал),
• петрушка – 50 г (22 Ккал),
• зеленый лук – 50 г (11 Ккал).

Рецепт «Заливного карпа», 1 порция – 0,7 ХЕ или 206 Ккал

Рыбу очистить, нарезать на куски и посолить. Отварить морковь и лук. Овощи вынуть и в этом бульоне на очень медленном огне варить в течение 20 минут карпа. Количество жидкости должно быть небольшим, только чтобы покрывало рыбу. Затем аккуратно выложить карпа на блюдо. Украсить консервированными зеленым горошком и кукурузой. В бульон можно добавить желатин (предварительно замоченный). Залить рыбу и поставить в холодильник.

На 6 порций:

• кукуруза – 100 г (126 Ккал),
• карп – 1 кг (960 Ккал),
• лук – 100 г (43 Ккал),
• зеленый горошек – 100 г (72 Ккал),
• морковь – 100 (33 Ккал).

Правильно вписанные в рацион питания и лечения больного диабетом 2 типа продукты из кукурузы помогут разнообразить поступление питательных и полезных веществ из растений, издревле выращивемых людьми.

https://youtube.com/watch?v=AJNaWD36rFU

https://youtube.com/watch?v=rm1e8A2Wq9U

Вопрос-ответ

Можно ли есть кукурузу при диабете 2 типа?

Да, кукурузу можно употреблять при диабете 2 типа, но в умеренных количествах. Она содержит углеводы, поэтому важно следить за порциями и учитывать её в общем рационе. Лучше всего выбирать свежую или замороженную кукурузу, избегая консервированной, так как в ней может быть добавлен сахар.

Как кукуруза влияет на уровень сахара в крови?

Кукуруза имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Однако, как и любой другой продукт, её употребление должно быть сбалансировано с другими компонентами рациона, чтобы избежать повышения уровня глюкозы.

Какие способы приготовления кукурузы наиболее полезны для диабетиков?

Наиболее полезные способы приготовления кукурузы для диабетиков включают варку, запекание или приготовление на пару. Избегайте жарки и добавления большого количества масла или сахара, чтобы сохранить её полезные свойства и минимизировать калорийность.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением кукурузы в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут определить, как кукуруза вписывается в вашу индивидуальную диету и уровень сахара в крови.

СОВЕТ №2

Выбирайте цельнозерновую кукурузу или кукурузные продукты с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки. Это поможет замедлить усвоение углеводов и предотвратить резкие скачки уровня сахара в крови.

СОВЕТ №3

Умеренность — ключ к успеху. Ограничьте порции кукурузы и комбинируйте ее с белками и здоровыми жирами, чтобы сбалансировать прием углеводов и улучшить контроль уровня сахара в крови.

СОВЕТ №4

Следите за реакцией своего организма на кукурузу. Ведите дневник питания, чтобы отслеживать, как кукуруза влияет на уровень сахара в крови, и вносите изменения в рацион при необходимости.